□晨報記者 彭曉玲
  土豆是冬季常見的食物,烹飪方式多樣且味道鮮美,但很多人又覺得土豆吃了容易長胖。昨日,華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉在接受記者採訪時表示,土豆脂肪含量低、膳食纖維含量高,只要烹飪方式得當,是一種營養又很好的減肥食品。
  減肥可用土豆當主食
  “說到土豆的吃法,很多人想到的就是炸薯條、薯片等快餐食品和零食,吃土豆會增肥的說法在微信、微博上也流傳很廣。”劉少偉告訴記者,土豆其實並不會令人長胖,相反還是很好的減肥食品。土豆在烹飪中,最常見的做法是紅燒土豆,還有炒土豆絲。但由於土豆本身是很吸油的,做這兩種菜時食用油的用量也會隨著增大,結果讓很多人誤以為土豆是增肥的。其實如果烹飪方式得當,將土豆直接蒸來吃或是用白水煮熟,那就是很好的減肥食品。此外,很多人喜歡吃炸薯條或者乾煸土豆絲,但是經過油的高溫加工後會產生丙烯酸銨,這種有毒物質是能被人體吸收的。
  劉少偉說,土豆是一種很好的家常食材,維生素及鈣、鉀等微量元素含量都很高,易於消化吸收;裡面脂肪含量只有0.1%,澱粉含量不過20%,另外還含有豐富的膳食纖維,能夠使人產生飽腹感。對於想減肥的人來說,建議可以將土豆當做主食來吃,每天吃一個即可。
  土豆發青就不能食用
  冬天有市民喜歡在家裡備些土豆,但是時間一長,土豆表皮會發青或是長出細芽。劉少偉說,土豆內含有毒物質龍葵鹼,發芽土豆含龍葵鹼較高,食用後很可能會引起急性中毒。輕者會有咽喉部位刺癢、腹部灼熱、疼痛,噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸癥狀;而中毒較深者和重症患者則會劇烈吐瀉、脫水,甚至是昏迷、全身麻痹和抽搐。
  不過,日前又有學者提出,局部發芽變青的土豆,只要深深挖去芽眼,削去發青部分,仍可食用。劉少偉認為,即便這樣處理過的土豆,也是暗含中毒風險,“土豆一旦發青發芽,營養就會減少很多。而且對一般市民來說,究竟該削掉多少也很難拿捏,這種情況下很可能得到的營養遠不如對身體的傷害。”他還提醒,很多人以為自己年輕可以任性,對一些不健康或是對人體會造成傷害的食物吃起來也沒有忌口。殊不知日積月累之下,時間一長人體的免疫力就會被逐漸破壞,從而對健康造成不可逆轉的影響。
  (原標題:冬季減肥可吃土豆)
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